Smoky spiced Eggplants

Foto cortesía de Ranjani, "Wake up and smell the masala" blogspot.

Y continuamos con mis experimentos de la cocina de la India.  Ahora que mi asistente esta aprendiendo más en Buenos Aires sobre Yôga, he tenido más tiempo para incursionar y despertar mucho más mis talentos culinarios.  Tanto he platicado durante la práctica acerca de nuestra amiga Madhuri y sus consejos  que a ella ya la nombraron asesora técnica de la gastronomía Hindú en la Sede.

La siguiente receta es un plato como los otros que degustamos en el evento de comida vegetariana de la India en casa de Madhuri.  Es muy fácil de preparar y a la vez interesante aprender nuevas técnicas de preparación.

Ingredientes

2 berenjenas grandes 1 cebolla morada partida en pedazos pequeño

1 diente de ajo partido en pedazos pequeños 

1 pieza (1 pulgada) de jengibre rallado  

1 chile verde (ojo que no sea jalapeño por que cambia el sabor de la receta)* 

½ de aceite vegetal 

¼ cucharadita de chili powder (no es el que se usa para recetas mexicanas)**  

½ cucharadita de garam masala***  

2 cucharaditas de comino molido  

2 cucharaditas de cilantro (coriander) molido 

2 cucharaditas de sal  

½ cucharadita de pimienta negra molida  

2 tomates maduros partidos en pedazos pequeños  

3-4 cucharadas de hojas de cilantro partidas en pedazos finos   

* El chile verde lo pueden comprar en el mercado de la Villa, zona 10.  Es uno delgado y largo.  

** El chili powder puede ser chile cobanero en polvo (de color rojo).  

*** El garam masala y otros ingredientes lo pueden comprar en varias tiendas en Gourmet Center.   Sirve para 4 porciones

Procedimiento

Quemar ó chamuscar las berenjenas con cáscara sobre una llama a fuego lento. Constantemente déles vuelta hasta que la cáscara este completamente negra por todos lados.  Póngalas aparte y deje que se enfríen, después pele toda la cáscara chamuscada.  Corte en pedazos la berenjena.  No se preocupe si quedan pedazos de cáscara en la berenjena chamuscada, eso le da un sabor ahumado al plato.

Combine la cebolla, ajo, jengibre y chile verde en un procesador de alimentos ó licuadora hasta que se hagan pedazos pequeñitos.  No permita que se vuelva una pasta.  

Caliente el aceite en una sartén a fuego lento, agregue la mezcla de la cebolla y cocínelo hasta que quede dorada.  Agregue las especies, la sal y la pimienta y muévalo por 1 minuto.  Agregue el tomate y déjelo que hierba hasta que se consuma el todo el líquido.  Ponga las berenjenas en la sartén y haga una especie de puré con una cuchara de madera, remuévalo completamente con las especies.  Continúe cocinando a fuego lento por 10 minutos, ó hasta que las berenjenas estén suaves.

Agregue las hojas de cilantro y sirva.  

Festival de Yôga en Buenos Aires

   

      Maye y Juanjo en la Sede                  Nuestro Instructor Pedro

   
                                En los bosques de Palermo

Para ver mas fotos del festival cortesía de Ric Poli, Unidade Centro Cívico en Curitiba, Brasil haga un click abajo.

http://yogacentrocivico.com/blog/?p=1125

http://yogacentrocivico.com/blog/?p=1123

Fotos con el Maestro DeRose

Del Blog DeRose

Comentario del Maestro DeRose sobre el Festival de Yôga en Argentina.  Para más detalles visiten su blog.  Lo pueden encontrar en la lista de links en este blog.

Estamos em Buenos Aires Posted: 26 Sep 2009 07:22 PM PDT Com alegria, encontrei gente nossa de oito países: Argentina, Chile, Guatemala, República Dominicana, Brasil, Portugal, Espanha, Estados Unidos e ainda estou descobrindo pessoas de outros países. Do Brasil, colegas de dez cidades: São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Salvador, Florianópolis, Goiânia, Brasília, São Bernardo, Santo André, Porto Alegre. Está sendo muito interessante, ilustrativo e divertido. Muitos passeios, compras, amizade, companheirismo.

Chana Chaat

Continuando con las recetas de la India, hace una semana que tenía deseos de cocinar esta receta de Chaat. Pero antes que nada tuve que hacer una investigación de las especies y donde yo las podía adquirir.  Preguntando a practicantes inclinados a la cocina me informaron que en Gourmet Center de los Próceres podía encontrar la mayoría.  Allí hay varios puestos con una buena selección de condimentos y a precios accesibles. 

Ahora, que quiere decir Chaat???? No tenía idea de lo que quería decir, así que me propuse buscar información y la encontré en Wikipedia.  Que increíble es el Internet y esta enciclopedia. 

Así que antes de embarcarnos en esta aventura culinaria, los invito a que lean un poquito acerca de los ó las chaats.  Dentro de un mismo artículo encontré los artículos femeninos y masculinos para “chaat” pero el sabor es el mismo.

 Chaat en hindú quiere decir una pequeña galleta salada empleada como snack. Generalmente se pueden ver a la venta en puestos callejeros en torno a carreteras y sitio de tránsito de mucho público. La mayor producción de chaat se origina en el norte de la India, pero en la actualidad este alimento se sirve a lo largo de todo el territorio de la India.

 En mi búsqueda, encontré que el chaat que prepare hoy es el tradicional “Chana Masala” que lo pueden combinar muy bien con arroz basmati. Conocido también como chole - pronunciado como cholay- o chole masala es un plato típico de la cocina del norte de la India en el que su principal ingrediene es el garbanzo (chana).

Ingredientes

8 oz. de garbanzos 

2 cucharadas de aceite vegetal 

½ cebolla, partida en trozos pequeños 

1 cucharadita de coriander molido (cilantro) 

1 cucharadita de comino molido (cumin) 

¼ cucharadita de cúrcuma molido (turmeric considerada una especie sagrada)

1 cucharadita de garam masala (lo encuentran en Gourmet Center) 

2 cm  de jengibre rallado 

2 chiles rojos, partidos finamente 

7 oz. de tomates partidos en trozos pequeños 

¼ cucharadita de chile Cayena (opcional, a mi me gusta picante)

 Sirve para 4 porciones

 Procedimiento

En una olla poner dos litros de agua (8 tazas) y remojar los garbanzos toda la noche.  Drenar el agua y poner los garbanzos en un sartén grande con otros dos litros (8 tazas) de agua.  Llévelo a hervir, removiendo la escoria o espuma blanca que sale a la superficie, después continúe hirviendo a fuego lento por 1 – 1 ½ horas, hasta que se suavicen los garbanzos.  Es importante que los garbanzos estén suaves en este punto por que más adelante no se van a suavizar una vez añada la salsa.  Drene los garbanzos, guardando el líquido cocinado.  Remueva  ½ taza de garbanzos y hágalos puré con un tenedor.

Caliente el aceite en un sartén a fuego lento y añada la cebolla hasta que se ponga de color dorado.  Añada el coriander, comino, cúrcuma y garam masala y fríalos por 1 minuto.  Agregue el jengibre, chiles, tomates y sal al gusto, y remuévalo hasta mezclarlo bien.  Agregue los garbanzos y el líquido que uso para hervir, y el puré de garbanzos.  Llévelo a hervir, reduzca el fuego y manténgalo a fuego lento, descubra por 5 minutos.

Juancho en Alemania

Con mucho cariño, Juancho nos manda esta foto de su viaje por Alemania a todos los practicantes de la Sede "performing" utthita samakônásana.  Juancho se estará reuniendo con Maye el 22 de Septiembre para representar a Guatemala en el Noveno Festival de Yôga en Buenos Aires, Argentina.  Adelante Juancho, mucha fuerza, energía y poder!!!

Coreografía Instructora Virgínia Barbosa

Nuestros Alimentos (Parte II)

Nuestras comidas también eran más sabrosas y aromáticas. Cierta vez  probamos la comida hecha por un clan nómade que nos visitó. Por la  carne, claro está, sentimos repulsión y no quisimos ponerla en la boca,  hasta por una cuestión de higiene. Pero aceptamos algunos vegetales  que la acompañaban. No tenían gusto a nada. Era como si ellos  creyesen que la comida era la carne, y no precisaba de condimentos.  El resto no merecía ningún cuidado especial. Cuando les ofrecimos  nuestros vegetales preparados en el horno, con leche y manteca,  condimentados con hierbas y semillas aromáticas, dejaron a un lado la  comida de ellos y prefirieron la nuestra. También nos pareció que no  conocían el arte de hacer pan, pues, siendo nómades, no plantaban  cereales, y así daban preferencia a la caza y a la pesca.  

Teníamos varios tipos de pan, cada cual con una selección de granos y  hierbas y con una forma diferente. Pero era siempre pesado y duro.  Cuando pregunté a mi madre si no podía ser más blando, ella se rió,  hizo una mueca y no me respondió. Le hice otra mueca y continué  masticando mi pedazo de pan. Más tarde descubrí que podía dejarlo  un poco en la leche y conseguir la consistencia deseada.  

Una plato delicioso que preparábamos era una combinación de granos,  dejados en remojo con hierbas aromáticas durante la noche. En  verano, comíamos ese plato crudo, acompañado de cuajada. En  invierno lo cocinábamos y lo servíamos todavía humeante.  

Nuestra familia tenía un cariño especial por un arbusto que daba unas  semillas redondas, oscuras y brillantes, que eran molidas y guardadas  para agregar a algunas recetas. Además de perfumar el alimento y  enriquecer el sabor, se decía que tenían la propiedad de aumentar la  energía para el trabajo y evitar enfermedades.

Yo Recuerdo, Maestro DeRose

   (Foto cortesía Flickr - Dornenhecke)

Si desea leer mas sobre este libro, lo pueden adquirir en las tiendas DeMuseo en toda la ciudad.

Curso de ásana en Curitiba, 2009

El 30 de Agsosto se realizó un curso de ásana para coreografía con el Maestro DeRose.

En este vídeo podemos ver al Instructor Arthur Costi realizando su coreografía.

La Duración subjetiva del tiempo

Por Prof. Yael Barcesat

Directora de la Sede Decana del Método DeRose en Argentina

www.yaelbarcesat.com

Foto: Jeremy-G

Es inútil pretender que el tiempo tiene una duración uniforme, sostenida, independiente de la lente a través de la cual se lo observe transcurrir. Por un lado, está la dilatada extensión de los minutos posteriores a la primera alarma del despertador, instantes ricos en descubrimientos tan preciosos como fugaces. Por otro, la ligereza aprensiva de los últimos momentos de un encuentro con la persona amada, que parecieran correr ansiosamente hacia otro lejano destino.

Durante la realización de cualquier tarea, la duración del segundo es susceptible de modificarse. Así como existe un tiempo objetivo, cósmico, regido por la rotación de los astros, hay un tiempo subjetivo, corporal, cuyo reloj es la respiración. Es posible que a eso se refiera el antiguo dictado hindú según el cual el ser humano nace con una cantidad preestablecida de respiraciones y la extensión de su vida depende de cuán rápida o lentamente las “use”.

El tiempo subjetivo se dilata o contrae según se esté emocionado, reflexivo, físicamente activo, contemplativo o durmiendo. El estado de conciencia altera nuestra percepción de la dimensión temporal. Un estado en el cual el tiempo tiende a expandirse es el de contemplación, también llamado intuición lineal. El Método DeRose utiliza técnicas que conducen a ese estado de expansión de la conciencia, en el cual se consigue extender la fugaz chispa de la intuición por más de un segundo.

Para quien está disperso, es habitual sentir que los días pasan al galope. Al no haber conciencia de las experiencias, éstas parecen pasar rápidamente y no producir un impacto profundo. Cuando uno está enfocado en cualquier tarea, el instante tiende a expandirse, al punto de dar la sensación de que se tiene pleno control sobre cada ínfimo segundo; se dispone de más tiempo incluso para cambiar el curso de los acontecimientos sobre la marcha, si fuera necesario.

Ocurre también un fenómeno de expansión de la conciencia: a medida que se adquiere más concentración en una tarea puntual, se percibe con más nitidez el telón de fondo que acompaña ese acto. Se aprecia lo que está ocurriendo simultáneamente, las personas que participan, los objetos que están en el ambiente, las relaciones entre todos esos elementos… con una nitidez que, lejos de competir con la tarea principal, alimenta el poder de foco en la misma.

“La intuición común es como el flash de una cámara fotográfica, sólo que no tiene dimensión en términos de tiempo. Llamamos a ese fenómeno intuición lineal cuando conseguimos mantener la intuición fluyendo voluntariamente por un segundo entero, o más.” DeRose, Tratado de Yôga.

Raita de la India - Ensalada con Yogurt

El sábado pasado nuestra amiga Madhuri nos enseñó a preparar esta deliciosa ensalada con yogurt y hoy se las quiero compartir para que ustedes la preparen y la disfruten también.

Ingredientes:

1 libra de pepinos rallados

1 tomate grande y maduro (en cuadritos)

1 libra de zanahoria rallada

1 cebolla morada partida en lajas finas

1 ¼ tasa de yogurt sin sabor y espeso

½ cucharada de aceite vegetal

1 cucharada de mostaza negra

1 cucharada hojas de coriander (cilantro)

Preparación:

Ponga el pepino, tomate, zanahoria y cebolla en un cernidor por 20 minutos para sacar el exceso de líquido.  Mezclar en un tazón con el yogurt y sasonarlo con sal, pimienta y si quiere un poquito de pimienta de Cayena al gusto.

Para la fase final del sazón, calentar el aceite en un sartén pequeño a fuego lento, agregue las semillas de mostaza, cubra y remueva el sartén hasta que las semillas comiencen a explotar. Ponga las semillas y el aceite sobre el yogourt.  Servir y rociar con las hojas de cilantro.

Sirve para 4 porciones.

Mejores momentos

Linda foto del Maestro DeRose con su perra vegetariana Jaya, con un gesto lleno de cariño.

Si desean saber más sobre una alimentación vegetariana para perros y gatos pueden visitar  http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-dogfood1.html

Ejecutivo en viaje. Programa Yôga Empresas.

Método DeRose: “Recordemos no hacer una dicotomía entre el trabajo y el resto del día”

Conversamos con Edgardo Caramella(*), presidente de la Federación de Yôga de Buenos Aires (FIPPYBA) y coordinador del Programa Método DeRose para empresas, sobre los beneficios que representa tanto para las personas como para las firmas la práctica del Método DeRose y, puntualmente, sobre el Programa para Empresas que ofrecen. Por Silvina Iturralde

¿Qué es el Método DeRose? El Método DeRose es ideal para las personas dinámicas y realizadoras; por eso brinda excelentes resultados en los sectores ejecutivos y empresariales. Surge como consecuencia de una urdimbre entre las técnicas del SwáSthya, Yôga Antiguo y los conceptos comportamentales provenientes de la cultura en donde esta filosofía nació hace más de 5 mil años. Desde hace un tiempo, con tendencia creciente, el Método pasó a constituir un aporte de fundamental importancia al descubrirse que, a partir de su implementación, no solamente se lograba mayor bienestar, calidad de vida y administración de estrés. Además, ¡se generaba riqueza! ¿Cuáles son las principales características de éste método? Se trata de un conjunto de técnicas variadas, que constituyen herramientas para conquistar mayor energía, vitalidad, tonicidad muscular, concentración, administración del estrés y como consecuencia, mayor eficiencia en el trabajo. Recordemos que se trata de técnicas milenarias, probadas en miles de personas, lo que nos asegura su efectividad. ¿Cómo llevan y adaptan la práctica del Método a las empresas? Uno de los motivos por los cuales el programa sea eficiente es que el trabajador no necesita salir de su lugar de trabajo; tampoco se requieren equipamientos especiales, instalaciones costosas, ni demasiado espacio físico. Las clases son dictadas por un equipo especializado de instructores que llega a la empresa y formando grupos reducidos, coordina módulos de quince minutos diarios. Los instructores tienen la tarea de enseñar, para que el alumno pueda aprender las técnicas y aplicar las reglas generales de ejecución, que son una característica exclusiva del método: adquirir una elevada autosuficiencia. Los ejecutivos y empresarios, que generalmente deben viajar con frecuencia por razones laborales, pueden mantener una rutina básica de entrenamiento en cualquier habitación de hotel, sin necesidad de un gran espacio, utilizando técnicas que no producen cansancio y que les brindarán vitalidad y placer al ejecutarlas. ¿Cuáles son los beneficios de practicar esta disciplina en el entorno laboral tanto para las empresas como para los empleados? Los beneficios son muchos en lo individual, tal cual fueron señalados. Además, las prácticas son divertidas, agradables y por sobre todo integradoras. De esta forma el personal participante comienza a interactuar entre sí, se aproxima, empieza a cambiar el clima de incomunicación y desconfianza, tan habitual en los grupos de colaboradores. ¿Ofrecen diferentes propuestas para cada empresa o trabajan a partir de un programa único? Existe un programa básico, que luego de conocer la realidad y característica de cada empresa se adapta a sus necesidades específicas. En el caso de los empleados, en la actualidad ya está comprobado que uno de los principales factores que generan estrés e insatisfacción es la rutina que desgasta y se torna agobiante. Una especie de sufrimiento de ocho o más horas, para ganar el derecho a disfrutar del resto del día. El Método revierte esa sensación y provoca una verdadera inyección diaria de vitalidad, alegría y, también, de interacción con los demás integrantes del equipo de trabajo. Es un cambio radical de atmósfera dentro de la empresa. Esta es una de las principales consecuencias de su implementación. En la actualidad, coordino personalmente el Programa en firmas de primer nivel, en las cuales se dictan módulos diarios que son aprovechados por más de mil colaboradores con excelentes resultados.  La motivación que genera comienza a producir el deseo de cuidarse más, de alimentarse mejor, de atender los llamados y señales del cuerpo. Se comienza a tomar conciencia de que, si queremos obtener más calidad de vida, debemos trabajar por ello. No es algo que llegará por azar o por causas externas: es consecuencia de detectar los elementos que influyen negativamente en nuestro bienestar y modificarlos. Sintetizando: la motivación produce el comienzo de una toma de conciencia y de acciones concretas que traerán consecuencias positivas para el individuo y, colateralmente, para la empresa en la cual presta servicios. Recordemos no hacer una dicotomía entre el trabajo y el resto del día. La vida merece ser vivida siempre. Más info: www.uni-yoga.com.ar (*) Presidente de la Federación de Yôga de Buenos Aires (FIPPYBA) Coordinador del Programa Método DeRose para empresas. Autor de los libros: Yôga, Guía básica, editorial Deva´s. La dieta del Yôga, editorial Kier. Yôga y energía sexual, editorial Kier. Bienvenido Yôga, editorial Sudamericana.